Prvi hrvatski koncept food outleta, Žabac Food Outlet, obilježio je deset godina poslovanja panel-raspravom „Upravljanje otpadom od hrane“, održanom u Matis Absolute Loungeu u Zagrebu. Obljetnica je pritom bila prilika ne samo za osvrt na proteklo desetljeće, nego i za razgovor o jednom od sve važnijih gospodarskih i društvenih pitanja – što učiniti s hranom koja je potpuno ispravna, ali zbog tržišnih okolnosti više ne završava u redovnoj prodaji.
Poslovni model koji je prije deset godina bio novost
Žabac Food Outlet tijekom deset godina izgradio je poslovni model temeljen na prodaji proizvoda po sniženim cijenama, među kojima su proizvodi s kratkim rokom trajanja, višak zaliha, tzv. štok roba, proizvodi s oštećenom ambalažom ili drugim karakteristikama zbog kojih ne završavaju u standardnim prodajnim kanalima.
Takav koncept istodobno otvara nekoliko važnih pitanja: kako proizvodu produžiti tržišnu vrijednost, smanjiti količinu hrane koja završava kao otpad te potrošačima omogućiti povoljniju kupnju?
U vremenu rasta troškova života to pitanje dobiva dodatnu težinu. S jedne strane raste potreba za dostupnijom hranom, dok s druge značajne količine proizvoda i dalje ne pronalaze put do potrošača ili onih kojima su potrebni.
Upravo je to bila glavna tema panela „Upravljanje otpadom od hrane“, na kojem se razgovaralo o mogućnostima boljeg povezivanja javnog sektora, gospodarstva, trgovaca, proizvođača i humanitarnih organizacija.
Kako smanjiti bacanje hrane?
O izazovima i mogućim rješenjima razgovarali su Nela Palarić, voditeljica Službe za planove, programe i okolišna pitanja u gospodarenju otpadom u Ministarstvu zaštite okoliša i zelene tranzicije, Ante Mlinarić, ravnatelj Gradskog društva Crvenog križa Zagreb, Martina Gredelj, koordinatorica poslovnih operacija u AWT Internationalu, Marko Kozjak, osnivač tvrtke VeeMee, te Anadela Horvat iz Gradskog ureda za gospodarstvo, ekološku održivost i strategijsko planiranje Grada Zagreba.
Sudionici su problem otpada od hrane sagledali iz različitih perspektiva – od javnih politika i lokalne samouprave do gospodarstva, humanitarnog djelovanja i tehnoloških rješenja.
Jedno od ključnih pitanja pritom je kako stvoriti učinkovitiji sustav u kojem će proizvodi koji još imaju uporabnu i tržišnu vrijednost završiti kod potrošača ili biti donirani, umjesto da postanu otpad.
Od osam lokacija do 110 zaposlenih
Deset godina nakon pokretanja koncepta, Žabac Food Outlet posluje na osam lokacija u Zagrebu i ima 110 stalno zaposlenih.
Društvena odgovornost pritom je dio poslovnog modela kompanije. U suradnji s Centrom za inkluzivne aktivnosti Žabac već deset godina uključuje osobe s teškoćama u radno okruženje. Danas je u tvrtki zaposleno 16 osoba uključenih kroz ovaj model.
Većina u početku radi uz podršku asistenta, a dio njih, ovisno o individualnim mogućnostima i stupnju invaliditeta, kasnije postaje stalno zaposlen.
Povodom desete obljetnice osnivači Žabac Food Outleta Maja i Mario Žamboki uručili su ravnateljici Centra za inkluzivne aktivnosti Slavenki Martinović zahvalnicu za dugogodišnju suradnju i doprinos uključivanju osoba s teškoćama na tržište rada.
Četiri godine trebalo je za izgradnju povjerenja kupaca
Osnivač Žabac Food Outleta Mario Žamboki istaknuo je kako prihvaćanje novog koncepta među potrošačima nije došlo preko noći.
„Ponosni smo što su nas kupci prepoznali, iako je proces izgradnje povjerenja u proizvode koje prodajemo trajao pune četiri godine. Danas kupci znaju da je riječ o visokokvalitetnim proizvodima različitog asortimana koji se mijenja iz dana u dan“, izjavio je Žamboki.
Kao jedan od primjera daljnjeg razvoja održivog poslovanja izdvojio je i deterdžentomat, kojim se kupcima omogućuje kupnja deterdženta bez potrebe za svakom novom kupnjom plastične ambalaže.
„Zahvaljujem svim kupcima, ali i poslovnim partnerima i brendovima iz Hrvatske i inozemstva koji su prepoznali ovaj jedinstveni koncept u kojem zajedno smanjujemo bacanje hrane“, dodao je.
Kad proizvodi pred istekom roka postanu gastronomsko jelo
Da proizvodi iz food outleta nisu sinonim za manju kvalitetu, organizatori su željeli pokazati i kroz gastronomiju. Chef Marin Rendić za goste je pripremio jela koristeći namirnice iz ponude Žabac Food Outleta, među kojima i posebno osmišljeni „Žabac Signature Burrito“.
Poruka je jednostavna: održivo upravljanje hranom ne mora značiti kompromis u kvaliteti. Proizvod koji zbog kratkog roka trajanja, viška zaliha ili promjene asortimana više nije zanimljiv klasičnoj maloprodaji i dalje može imati punu uporabnu vrijednost.
Nakon deset godina poslovanja upravo je to jedna od glavnih ideja Žabac Food Outleta – pronaći tržište za proizvode koji bi inače mogli postati otpad te pritom povezati ekonomsku korist za kupca s održivijim načinom poslovanja.
